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KLEINE MISO-GESCHICHTE
Nach Europa und Amerika gelangte natürliches Miso Anfang der sechziger Jahren durch Georges Ohsawa, der sich sehr um die Verbreitung dieses hochwertigen Lebensmittels verdient gemacht hat. Heute unterteilt man das im Handel befindliche Miso in sogenanntes "modernes" und "traditionelles" Miso. Modernes Miso wird in der Regel industriell hergestellt, in künstlich temperierten Behältern gereift und bisweilen mit synthetischen Stoffen wie Bleichmitteln, Süßstoffen, Lebensmittelfarben oder Glutaminsäure, sowie den Konservierungsstoffen Äthylalkohol und Sorbinsäure versetzt. Es ist natürlich wesentlich billiger als "echtes" traditionelles natürlich hergestelltes Miso, enthält aber deutlich weniger Wirkstoffe wie Enzyme, Mineralien und Vitamine. Auch schmeckt es meistens deutlich schlechter. Unsere Muso-Misos wird noch im Einklang mit der Natur und den Jahreszeiten weitestgehend in Handarbeit hergestellt. |